中 国 烹 饪 协 会

陕 西 省 商 务 厅

陕西省劳动和社会保障厅

    陕 西 省 总 工 会文件

陕 西 省 旅 游 局

陕 西 省 教 育 厅

陕西省烹饪餐饮行业协会

 

 

 

陕商发[2008]617号

关于举办第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)

暨第六届陕西省烹饪技术比赛的通知

各市(区)商务局、劳动和社会保障局、总工会、旅游局、教育局、烹饪（餐饮）协会、有关餐饮企业：

按照全国烹饪技能竞赛组委会《关于举办第六届全国烹饪技能竞赛的通知》（中烹协[2008]20号）安排，从今年下半年到明年4月，将举办第六届全国烹饪技能竞赛。

经省政府同意，我省将举办第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛，该竞赛由中国烹饪协会、陕西省商务厅、陕西省劳动和社会保障厅、陕西省总工会、陕西省旅游局、陕西省教育厅、陕西省烹饪餐饮行业协会共同主办，陕西旅游饭店协会、西安饮食股份有限公司、西安商贸旅游学院等单位协办，竞赛定于2009年3月上中旬在西安举行（具体比赛时间、地点另行通知）。通过比赛，选拔优秀选手组成陕西省代表团，迎战2009年4月在北京举行的第六届全国烹饪技能竞赛个人赛总决赛。

为加强第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛的领导，保证比赛取得圆满成成功，决定成立第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨陕西省烹饪技术比赛组织委员会，并制定了第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛实施方案。现将大赛组委会成员名单及比赛实施方案予以印发，请各市（区）有关部门和单位，按照通知精神，加强领导，精心组织，广泛动员全省餐饮行业(含星级饭店餐饮部)企事业单位、机关、院校饮食机构工作的职业厨师、烹饪专业教师报名参加比赛。欢迎周边省(区、市)餐饮企业及厨师符合条件者报名参赛。

为保证本次比赛达到一定规模，赛出新的水平，要求西安市组织团体队不少于8个，个人选手不少于60名；宝鸡、咸阳、渭南、汉中组织团体队不少于4个，个人选手不少于20名；安康、商洛、延安、榆林、铜川组织团体队不少于2个，个人选手不少于10名；杨凌示范区组织团体队不少于1个，个人选手不少于5名。全省餐饮30强企业、陕菜品牌店（示范店）、中华餐饮名店、陕西餐饮名店、星级饭店应带头报名参赛。

有关本次比赛的组织办法、评判细则等未尽事宜，由第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛组织委员会陆续制定下发，望遵照执行。

附件：1、第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛组织委员会名单；

2、第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛实施方案。

 

中国烹饪协会　　　　 　　　　陕西省商务厅

 

陕西省劳动和社会保障厅　　  　陕西省总工会

 

 陕西省旅游局　　　　　   陕西省教育厅

 

陕西省烹饪餐饮行业协会

二○○八年十一月十八日

 

 

主题词：烹饪　技能　竞赛  通知

抄报:陕西省人民政府办公厅、景俊海副省长。

陕西省商务厅                         2008年11月18日印发

                                                   

附件1：

第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)

暨第六届陕西省烹饪技术比赛组织委员会

成 员 名 单

名誉主任：景俊海   陕西省人民政府副省长

苏秋成   中国烹饪协会会长

主    任：李雪梅   陕西省商务厅厅长

          杨　柳　 中国烹饪协会常务副会长、本届竞赛总裁判长

副 主 任：孙应武   中国烹饪协会副会长

          沙德宪   陕西省劳动和社会保障厅副厅长

          王淑琳   陕西省总工会副主席

　　　　　徐明正   陕西省旅游局副局长

　　　　　张雄强   陕西省教育厅副厅长

王社安   陕西省贸易管理办公室主任

李有堂   陕西省烹饪餐饮行业协会会长

成    员：杨安利　 陕西省商务厅商业服务业管理处处长

　　　雷　云　 省劳动和社会保障厅职业培训处处长

　　　常秀珍   省总工会副处长

　　　顾　枫   省旅游局副处长、陕西旅游饭店协会秘书长

　　　周　波   省教育厅高校保障处处长

冯保荣 　省烹饪餐饮行业协会常务副会长

杨存武 　省烹饪餐饮行业协会秘书长

      王一萌   西安饮食股份有限公司总经理

       高运华　 西安商贸旅游学院院长

组委会下设秘书处

秘 书 长：李有堂(兼)   省烹饪餐饮行业协会会长

副秘书长：杨安利(兼)   省商务厅商业服务业管理处处长

      雷　云(兼)   省劳动和社会保障厅职业培训处处长

          常秀珍(兼)   省总工会副处长

　　　　　顾　枫(兼)   省旅游局副处长、陕西旅游饭店协会秘

                         书长

周　波(兼)   省教育厅高校保障处处长

冯保荣(兼) 　省烹饪餐饮行业协会常务副会长

杨存武(兼)   省烹饪餐饮行业协会秘书长

　　

本届比赛赛区裁判长、监理长、裁判员由第六届全国烹饪技能竞赛组委会派遣。

 

 

附件2:

第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)

暨第六届陕西省烹饪技术比赛实施方案

一、指导思想

第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛（以下简称本次比赛）坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，在继承的基础上突出创新，提高烹饪文化品位和烹饪技术科技含量；坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，在保障食品安全的同时，讲究营养美味，提倡绿色餐饮；坚持大众化为主，并满足不同层次的消费需求；坚持以市场为导向，赛场与市场紧密结合，讲求实用价值和节约原则；坚持在比赛过程中，全面综合考察每位参赛选手。通过比赛组织方法与评判工作的改进，激励广大餐饮从业人员立足本职，钻研技术，增长才干，增强创新能力；促进餐饮企业上水平，创名牌，开拓市场，拉动需求，更好地为广大消费者服务，为发展餐饮和旅游事业服务，为我省国民经济建设服务。

本次比赛总的要求是：全面、真实、创新、实用、节约、美味、健康。

二、参赛对象 

在全省餐饮行业(含星级饭店餐饮部)企事业单位、机关、院校饮食机构工作的职业厨师、烹饪专业教师均可报名参加比赛。欢迎周边省(区、市)餐饮企业及厨师符合条件者经当地烹饪协会介绍报名参赛。

三、比赛项目和内容

(一)中餐烹饪团体赛（每个参赛队4名选手）

　  1、 热菜选手2名。每人制作2款不同主料、不同技法、不同口味的菜品，时间为120分钟。

2、 面点选手1名。制作2款不同主料、不同技法、不同口味的品种，时间为120分钟。

3、 冷拼或食品雕刻选手1名。用6种以上自制原料制作冷菜拼盘1个(或1组)、食品雕刻1个，时间为120分钟。 

(二)中餐烹饪个人赛

   本次中餐烹饪个人赛分为热菜、面点、冷拼、食品雕刻4个项目,比赛内容及要求同中餐烹饪团体赛单项内容及要求。

以上参赛作品除食品雕刻外，均需制作1份10人量作品送评判组评判后送展厅展示，另备尝碟供评委品尝。

四、参赛报名

　  1、报名工作由各市（区）商务局、旅游局牵头，各有关部门、烹饪（餐饮）、旅游饭店协会分工协作，积极配合，广泛动员本系统餐饮从业人员报名参赛。并以市（区）为单位组织参加团体队和个人选手到省烹饪餐饮行业协会办理报名手续。西安地区的餐饮企业和职业厨师也可直接到省烹饪餐饮行业协会报名。

　  2、参赛团体队须填写团体赛报名表，4名选手须填写菜点登记表、菜点质量表和参赛作品同意拍照、录象及使用委托书（附表1、3、4、5）；团体赛选手要求另计个人成绩者，还应填写个人赛报名表（附表2）；个人赛选手须填写个人赛报名表、菜点登记表、菜点质量表和参赛作品同意拍照、录象及使用委托书（附表2-5）。填写各种表格要求认真、详细、真实，并打印。特别是菜点质量表的填写要表述准确，用语简练，评委将以此为准对选手作品进行评判。

　  3、团体赛、个人赛选手报名时须交1寸彩色正面免冠照片2张和身份证、职业资格证复印件各1份。

　  4、报名费标准：团体赛每队3200元，个人赛每项800元，团体赛选手申请另计个人成绩者每人另交400元。报名费报名时一次交清。

5、报名地点及联系方式：

（1）陕西省贸易管理办公室

         地　址：西安市西五路85号六楼612室

　　 　  电　话：029-87293844

　　 　  联系人：李　静

（2）陕西省旅游局

     地  址：西安市长安北路15号

     电  话：029-85261485

     联系人：朱虹梅

（3）陕西省烹饪餐饮行业协会

    　   地  址:西安市东大街菊花园饮马池23号

         电  话:029-87514713(兼传真)   87513255

         联系人:杨存武   卞小明   

    6、报名截止日期：2009年1月20日

五、评判工作

　  1、本次比赛裁判员由全国竞赛组委会在全国符合条件的国家级裁判员中选派，实行异地评判。

2、比赛评判工作坚持公平、公正、公开的原则。为了全面评价参赛选手的技能水平，比赛采取“面对面”与“背靠背”相结合的方式，评分分为现场操作评分和作品评分两个部分，两项评分相加为选手最后成绩，同时在评判中增加对作品的点评。

3、比赛评判依据《中式烹调师》、《中式面点师》、《餐厅服务员》国家职业标准高级工（国家职业资格三级）及以上职业资格等级要求和全国竞赛组委会制定的评判细则组织实施。

4、团体赛和个人赛展台以展示选手现场制作的作品为主，不评分。在展台区安排相应烹饪大师、名师或国家级裁判员现场介绍，便于选手交流。

六、奖励办法

1、团体赛分设金、银、铜奖杯，获奖比例为30%、40%、30%；个人赛分设金、银、铜奖牌，获奖比例为20%、30%、20%。团体队选手申请计个人成绩者，将与个人赛选手成绩统一排序，按获奖比例授予相应奖项。以上奖项以赛区为单位计算，并以第六届全国烹饪技能竞赛组委会的名义发奖。

2、对获得个人赛（含团体赛选手另计个人成绩者）各单项比赛成绩前三名选手，由省劳动和社会保障厅、省总工会联合授予“陕西省技术能手”称号，并由陕西省烹饪餐饮行业协会授予“陕西烹饪大师”称号；各单项比赛成绩第四至第六名选手，由陕西省烹饪餐饮行业协会授予“陕西烹饪名师”称号。

3、对获得个人赛各单项前10名选手，凡本人职业资格原为中级工、高级工者，由陕西省劳动和社会保障厅认定为技师（职业资格二级）；凡本人职业资格原为技师者，由陕西省劳动和社会保障厅认定为高级技师（职业资格一级）。

对达不到上述要求，个人赛获银牌以上的参赛选手，由陕西省劳动和社会保障厅在原职业资格的基础上给予晋升一级职业资格等级的奖励。

　   2、3项奖励,由第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)暨第六届陕西省烹饪技术比赛组委会秘书处与有关部门、单位联系办理相关手续。

 

附表1：第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛团体赛报名表。

附表2：第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛个人赛报名表。

附表3：第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛(菜点)登记表。

附表4：第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）暨第六届陕西省烹饪技术比赛菜点质量表。

 

附表5：参赛作品同意拍照、录象及使用委托书。

 

 

填 表 说 明

一、填写参赛表格，是做好比赛准备，保证比赛顺利进行的一项基础工作。团体队和个人选手应从思想上重视，认真、详细、如实填写。

二、团体队须填写团体赛报名表，4名选手还须填写菜点登记表、菜点质量表和参赛作品同意拍照、录像及使用委托书（附表1、3、4、5）；团体赛选手要求计个人成绩者，还应填写个人赛报名表（附表2）。

三、个人赛选手须填写个人赛报名表、菜点登记表、菜点质量表和参赛作品同意拍照、录像及使用委托书（附表2、3、4、5）。

四、菜点登记表（附表3）、菜点质量表（附表4）应为一个菜点填写一份表。填写时要做到表述准确，用语简练。

五、除参赛作品同意拍照、录像及使用委托书（附表5）用手工填写外，其余4份表应打印上报。

附：填写好的样表5份，供参考。

第六届全国烹饪技能竞赛（陕西赛区）

                            组委会秘书处

暨 第 六 届 陕 西 省 烹饪技术比赛

     二〇〇九年一月七日

 

 

附表1：

第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)

暨第六届陕西省烹饪技术比赛团体赛报名表

地区：陕西省西安市            单位名称：西安皇都大酒店

领　队 姓　名

陈剑

性 别

男

职务

行政总厨

联系 电话

手机：（自填）

座机：（本地区号及座机号）

通　讯 地　址

西安市东大街156号

邮政 编码

710001

参 赛 选 手 基 本 情 况

姓名

性别

年龄

专  业  工  种

职　务

参赛项目

李 江

男

35

中式烹调

厨师长

热菜

赵红年

男

32

中式烹调

厨师

热菜

马  平

男

30

中式烹饪

厨师

冷拼

马泳惠

女

34

中式面点

厨师

面点

参 赛 作 品 名 称

热　菜 名　称

A 鱼香肉丝 李江 B 温拌腰丝

A扒鱼肚 赵红年              B 鸡米海参

面　点 名　称

A 金线油塔 B 荷 花 酥

冷拼或食　雕

冷拼：凤戏牡丹

（如是食雕应填食雕名称）

单位 意见

盖　　章 　年　　月　　日

推荐单位意见

盖    章     　　年   月    日

注：1、请参赛单位如实填写，此表可复印，不得涂改。

   2、参加团体比赛的选手如果要求单独计算个人成绩者需另填个人参赛表。

 

 

附表2：

第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)

暨第六届陕西省烹饪技术比赛个人赛报名表

地区：陕西省西安市         热菜□　面点□ 　冷拼□ 　食雕□

姓　名	李江	性 别	男	专业工龄	17	民族	汉	文化程度	高中
职　务	厨师长	技术职称	技师	工种	中式烹饪	身份 证号	6101221972321384
单位 名称	西安市皇都大酒店					联系 电话	手机：（自填）
							座机：（本地区号及座机号）
通讯 地址	西安市东大街156号					邮政 编码	710001
选手 业绩 与 代表 作品	1981年在本店技能比赛中获第二名 1983年被本店评为先进工作者 1988年在西安市旅游系统烹饪技术比赛中获得个人赛银奖 2003年参加第五届陕西省烹饪技术比赛中获得个人赛金牌 代表作品：鱼香肉丝、温拌腰丝、鲍汁扣辽参
推荐 单位 意见	盖    章 　　　　　　　　　　　　年   月    日

注：请选手如实填写，此表可复印，不得涂改

 

 

附表3：

第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)

暨第六届陕西省烹饪技术比赛（菜点）登记表

参赛单位名称（或个人姓名）：西安皇都大酒店李江

菜 点 名 称：鱼香肉丝　　　　　　　　　热菜□  冷拼□  面点□ 食雕□

原料名称	单位（克）	规格	数量	原料名称	单位（克）	规格	数量
猪肉	克	里脊	250	食糖	克		2
春笋	克	鲜	150	食用油	克		80
木耳	克	黑	50	葱、姜			适量
郫县豆瓣	克		20	味精			适量
盐	克		2	料酒、食醋			适量
菜 点 制 作 方 法	1、先将里脊肉、春笋、木耳切丝分装待用; 2、将肉丝腌制上浆待用 3、锅内加油烧至6成热，将肉丝放入锅滑炒后出锅； 4、锅内少量油下入豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜丝，出香后将青笋、木耳丝倒入锅内，再加入盐、糖、醋、味精、料酒调匀，倒入滑好的肉丝，翻炒出锅装入盘内。
成   品   特   色	色泽红亮，酸、甜、咸、辣，五味俱全。

注：原料按主、辅料分别填写。

 

 

附表4：

第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)

暨第六届陕西省烹饪技术比赛菜点质量表

菜点密码：

菜点品种名称：鱼香肉丝
菜 点 使 用 原 料	1、主料：猪里脊肉 2、辅料：青笋、黑木耳 3、调料：郫县豆瓣、盐、糖、食醋、味精、料酒 4、其他：
菜 点 质 量 标 准 说 明	味感:酸、甜、咸、辣，五味俱全 质感:肉丝鲜嫩、青笋质脆 观感:色泽红亮 营养卫生:荤素搭配、营养齐全

注：菜点密码处由竞赛现场工作人员填写。

 

 

附表5：

参赛作品同意拍照、录像及使用

委　托　书

　　本人（单位）参加第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)暨第六届陕西省烹饪技术比赛，参赛作品全权委托第六届全国烹饪技能竞赛(陕西赛区)暨第六届陕西省烹饪技术比赛组织委员会拍摄、录像、编辑整理，并享有独家出版权。有关作品的使用权，由中国烹饪协会和陕西省烹饪餐饮行业协会代理行使。

单位名称：西安皇都大酒店

联系地址：西安市东大街156号

邮　　编：710001

联系电话：（手机号及座机号）

委托人（单位）签字：李江

2009年1月10日